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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-18 04:11  【字号:      】

云无心/编译一项科学进展要被称为“科学突破”,一般都是重大的、有时是突然的发现,这样的发现会清除科学发展道路

云无心/编译一项科学进展要被称为“科学突破”,一般都是重大的、有时是突然的发现,这样的发现会清除科学发展道路上的障碍

2015年是美国食品技术协会(IFT)的年度食品博览会和科学应用会议举办第75周年,其会刊《食品技术》(Food Technology)发表了一篇文章,评出了过去75年中食品科学领域的十大科学突破

文章作者是著名的电视烹饪节目《美国厨房测试》(ATK)的科学编辑、 哈佛大学公共卫生学院客座副教授盖·科洛斯彼(Guy Crosby)博士

他声明,这次评价仅代表其个人观点,十大突破的排序与时间先后有关

01新鲜果蔬的气调贮藏与包装技术康奈尔大学的罗伯特·斯莫克(Robert Smock)为美国带来了气调保鲜技术,并在1941年为之命名

在他的帮助下,第一个商业化苹果储存仓库在纽约州出现

借助气调贮藏与包装,我们现在已经可以实现新鲜果蔬全年供应

02农业的“绿色革命”1942年,诺曼·博洛格(Norman Borlaug)在明尼苏达大学获得博士学位

两年之后,他受邀至墨西哥领导小麦改良

此后的20年中,他成功地开发出了高产、矮秆、抗病的小麦品种

这一技术被很快应用到印度和巴基斯坦,并带来了作物产量的巨大提高

有人认为,博洛格拯救了十亿人免于饥饿,并因此获得了1970年的诺贝尔和平奖

03微波炉1945年,在雷神公司(Raytheon)工作的珀西·斯宾塞(Percy Spencer)首次使用高功率微波束加热食物,并获得了专利

1947年,雷神公司售出了一台亚曼纳(Radarange)微波炉;1967年,阿马铲雪锹纳公司(Amana)售出了第一台台面微波炉

截至1997年,超过90%的美国家庭拥有微波炉——这表明,方便、便捷已成为现代家庭的优先需求

04现代分析方法在食品科学的应用20世纪50年代,电子技术的迅猛发展催生了许多新型的分析仪器,比如1952年阿切尔·马丁(Archer Martin)和詹姆斯(A .T. James)设计的气相色谱仪(GC);此后,高级分析仪器如FTIR、NMR、HPLC和MS亦竞相出现

这些现代分析方法在分子水平上揭示了食品的秘密,为食品新产品和新包装的开发铺平了道路

05食品辐照虽然电离辐射用于食品灭菌在1905年就获得了专利,但直到1953年,美国政府才组织实施了国家食品辐照计划(National Food Irradiation Program)

起初,食品辐照技术被认为是保障食品安全极具希望的解决方案

但公众的疑虑、“科盲”的反对、高成本以及失败的市场营销,使得这一技术的潜力无法得到发挥

即便是伟大的科学突破,也无法清除所有的障碍

06无菌包装、储存和运输技术1954年,亨利·霍尔斯曼(Henry Holsman)和林德利·波茨(Lindley Potts)获得了首个“在金属桶内使用预消毒塑料袋实现无菌包装食品”的专利

20世纪60年代开始,菲利普·尼尔森在普渡大学进行了开创性工作,使得无菌包装和储存技术广泛应用,为全球食品贸易带来了革命性的改变

07植物蛋白质在食品中的应用1959年,美国中央大豆公司(Central Soya)最先开始生产食品级大豆分离蛋白

现在,许多植物蛋白可用于替代动物蛋白,这为解决农业可持续发展的许多问题提供了可能的方案

08机械去骨鸡肉1963年,康奈尔大学教授罗伯特·贝克(Robert Baker)出版了他的鸡块食谱,改变了人们吃鸡肉的方式,他也因此被称为“鸡块人”(nugget man)

他研制了从鸡肉中去骨的机器,使得肉膏可以在低成本下被制成各种形状

1980年,麦当劳推出了麦乐鸡;1992年,美国的鸡肉消费量超过了牛肉

09食物与健康之间的关系1955年,安塞尔·凯斯(Ancel Keyes)推出了“饱和脂肪和心脏疾病的关系”的研究

1970年,这项涉及七个国家的调查研究的发表,唤醒了世界对于粮食和健康之间关系的关注,公众的食品健康意识有了巨大改变

比如,肠道菌群代谢我们没有消化的食物,将会如何影响我们的健康(包括不断增多的肥胖)?人类健康的未来与食物相关

10转基因食品第一个转基因西红柿于1994年在美国销售

随后,1996年抗草甘膦的转基因大豆种子开始销售

转基因作物对于发达国家和发展中国家满足不断增长的粮食需求具有巨大潜力,希望这项技术不会遭受与食品辐照同样的命运

(编译者注:可惜,现实是转基因技术面临的困境比辐照食品还要大

)参考文献:Guy Crosby. The Top 10 Breakthroughs in Food Science in the Past 75 Years. July 2015, Volume 69, No.7欢迎个人转发分享,刊物和机构如需转载,请联系授权事宜:iscientists@126.com

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